萨尔乔克乡，隶属于新疆维吾尔自治区哈密市巴里坤哈萨克自治县，地处巴里坤县西部，东接海子沿乡，南靠天山山脉，西连下涝坝乡，北邻大红柳峡乡。
区域面积1364平方千米。
2018年，户籍人口5437人。
1956年，划为西游牧区，同年，东游牧区与西游牧区合并组成萨尔乔克区。
1958年，改为萨尔乔克公社。
“文化大革命”中更名为东方红公社。
1980年，恢复萨尔乔克公社。
1985年初，改公社为区。
1987年，撤区改设萨尔乔克乡。
截至2019年10月，萨尔乔克乡下辖3个行政村。
2018年，萨尔乔克乡有工业企业3个，营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市2个。